E' una zuppa biologica completa dal punto di vista nutrizionale grazie all’assortimento di cereali e legumi che la compongono: farro, orzo, lenticchie, fagioli, cicerchie e ceci tutti coltivati con metodo biologico.
Trebua è il nome etrusco del paesino di Trivio, luogo di origine della ricetta di questa zuppa.
Tutti i prodotti vengono coltivati con metodo biologico dall’azienda agricola Dolci Giuseppina in cui le coltivazioni seguono le fasi lunari e la rotazione delle colture, senza l'impiego di diserbanti né fertilizzanti chimici e senza necessità di utilizzare fitosanitari come insetticidi o antiparassitari.
È necessario mettere la zuppa in ammollo 15 ore prima della cottura, che richiede circa 75 minuti.
Ottima se cucinata preparando un soffritto di sedano, cipolla, carota in olio extravergine di oliva a cui va aggiunto, dopo dieci minuti circa di insaporimento, la zuppa, un litro di acqua e sale q.b. A cottura ultimata, aggiungere parmigiano appena grattugiato.
