Le lenticchie (Ervum lens), sono i semi di una pianta erbacea annua appartenente alla famiglia delle papilionacee dette anche leguminose.
Sono coltivate nella parte umbra dell’Alta Valnerina (la valle del fiume Nera, che sgorga dai monti Sibillini nelle Marche).
I campi sono ad oltre 900 metri di altitudine e come spesso succede con le coltivazioni montane, l'escursione termica tra giorno e notte ha come risultato lo straordinario valore organolettico dei prodotti.
La coltivazione segue le fasi lunari e la rotazione delle colture, senza utilizzo di diserbanti e concimi chimici e senza necessità di utilizzare fitosanitari come insetticidi o antiparassitari.
La cottura richiede circa 30 minuti e non necessita di ammollo.
