Sono i fagioli cannellini biologici dell'azienda agricola Dolci Giuseppina coltivati nella parte umbra dell'Alta Valnerina (la valle del fiume Nera che sgorga dai monti Sibillini nelle Marche).
I campi sono ad oltre 900 metri di altitudine e come spesso succede con le coltivazioni montane, l'escursione termica tra giorno e notte ha come risultato lo straordinario valore organolettico dei prodotti.
La coltivazione segue le fasi lunari e la rotazione delle colture, senza utilizzo di diserbanti e concimi chimici e senza necessità di utilizzare fitosanitari come insetticidi o antiparassitari.
Prima della cottura si consiglia di controllare a vista i fagioli cannellini e di tenerli in acqua fredda per circa 12 ore.
