E' una confettura di pesche naturale e artigianale fatta con sole pesche e zucchero di canna.
Le pesche, accuratamente selezionate e scelte per la preparazione della confettura, sono raccolte al raggiungimento della piena maturazione, pulite e montate completamente a mano.
Per conservare gli aromi e i colori naturali della frutta, senza alterarli, la lavorazione avviene a basse temperatura e in sottovuoto.
Grazie all'altissima percentuale di frutta con cui è prodotta questa confettura, 110gr di frutta ogni 100gr di confettura, non è necessaria l'aggiunta di alcun gelificante o pectina.
La pesca utilizzata da Marco Colzani per preparare questa confettura è generalmente la cultivar Redhaven, coltivata a Volpedo in Piemonte ma se nell'annata di produzione la sua qualità non è quella desiderata da Marco, viene scelta un'altra pesca, sempre italiana.
