E' una confettura di fragole naturale e artigianale fatta con sole fragole, zucchero di canna e mele verdi.
Le
fragole, accuratamente selezionate e scelte per la preparazione della confettura, sono raccolte al raggiungimento della piena maturazione, pulite e lavate completamente a mano.
Per conservare gli aromi e i colori naturali della frutta, senza alterarli, la lavorazione avviene a basse temperatura e in sottovuoto.
Grazie all'altissima percentuale di frutta con cui è prodotta questa confettura, 130gr di frutta ogni 100gr di confettura, non è necessaria l'aggiunta di alcun gelificante o pectina.
La fragola generalmente impiegata da
Marco Colzani per questa confettura è la
cultivar Sabrosa coltivata in Basilicata. Quando nell'annata di produzione, il livello qualitativo di questa varietà non è quello desiderato, Marco sceglie un'altra varietà di fragola sempre italiana.
