E' una confettura di lamponi naturale e artigianale fatta con soli lamponi, zucchero di canna e mela verde.
I lamponi, accuratamente selezionati e scelti per la preparazione della confettura, sono raccolti al raggiungimento della piena maturazione e puliti e completamente a mano.
Per conservare gli aromi e i colori naturali della frutta, senza alterarli, la lavorazione avviene a basse temperatura e in sottovuoto.
Grazie all'altissima percentuale di frutta con cui è prodotta questa confettura, 120gr di frutta ogni 100gr di confettura, non è necessaria l'aggiunta di alcun gelificante o pectina.
Generalmente i lamponi scelti da Marco Colzani per la sua confettura sono coltivati in Brianza, in Lombardia ma se nell'annata di produzione non hanno la qualità desiderata vengono scelti lamponi coltivati altrove ma sempre in Italia.
