Sono una pasta artigianale integrale bio prodotta con semola di grano duro Timilia bio coltivato e molito in Sicilia e pastificato in Toscana.
Il grano Timilia è un grano duro di varietà antica con crusca e glutine molto delicati. Sapori e profumi di campo che ricordano nocciole tostate e il profumo di caffè lo caratterizzano da sempre. La farina integrale di Timilia da cui originano anche gli spaghettoni contiene molti oligoelementi del germe di grano e della crusca oltre ad un alto valore proteico e un basso indice di glutine.
Il grano Timilia bio impiegato viene molito da i Molini del Ponte di Castelvetrano, molitori da generazioni ed esperti conoscitori di grani tipici siciliani.
Il processo di essiccazione della pasta, che impiega dai 3 ai 6 giorni, avviene in celle statiche, a temperatura inferiore ai 38°, per favorire la digeribilità, il mantenimento delle qualità organolettiche del prodotto ed una una straordinaria capacità di assorbire i sughi.
La trafilatura viene effettuata con stampi in bronzo, che il Pastificio Fabbri, situato nel Chianti, si tramanda da generazioni: le irregolarità di formato, taglio e colore della pasta, non sono difetti ma caratteristiche della produzione artigiana.
Gli spaghettoni sono un formato di pasta lunga, un spaghetto dallo spessore maggiore rispetto al tradizionale, adatto ad ogni tipo di sugo dal pesce al ragù di carne (o di selvaggina) o semplicemente in bianco.
Il loro sapore è intenso e deciso.
Tempo di cottura: 17 minuti
