Sono una specialità alimentare di sfarinato di farro dicocco (Tritucum dicoccum) italiano, biologico, molito e pastificato in Toscana.
Il farro dicocco non ha mai subito alterazioni genetiche dall’agricoltura moderna e presenta una altissima digeribilità, scarso contenuto di glutine e un glutine molto morbido che, per quanto difficilissimo da pastificare a bassissima temperatura, permette di ottenere un prodotto delicatissimo e con peculiarità uniche.
Il farro viene macinati da molini che non devono mai riscaldare il chicco durante la macinazione, in modo da mantenere inalterate le proprietà organolettiche del cereale.
La pasta viene essiccata con un lungo procedimento che richiede dai 3 ai 6 giorni in celle statiche a temperatura inferiore ai 38 gradi, per renderla più digeribile, mantenerne le qualità organolettiche e garantire una straordinaria capacità di assorbimento dei condimenti.
La trafilatura viene effettuata con trafile in bronzo che il Pastificio Fabbri, situato nel Chianti, si tramanda da generazioni: le irregolarità di formato, taglio e colore della pasta, non sono difetti ma caratteristiche della produzione artigiana.
Le Penne Rigate di farro sono ottime per sughi semplici e leggeri a base di pomodoro fresco come ad esempio nella famosa ricetta all’arrabbiata. Sono anche molto appetitose al forno con pomodoro e mozzarella.
Tempo di cottura: 11 minuti.
