Sono gli spaghettoni toscani bio prodotti con semola di grano duro bio coltivato in Toscana, molito e pastificato in Toscana.
I grani vengono macinati da molini che non devono mai riscaldare il grano durante la macinazione, in modo da mantenere inalterate le proprietà organolettiche della semola.
La pasta viene essiccata con un lungo procedimento che richiede dai 3 ai 6 giorni in celle statiche a temperatura inferiore ai 38 gradi, per renderla più digeribile, mantenerne le qualità organolettiche e garantire una straordinaria capacità di assorbimento dei condimenti.
La trafilatura viene effettuata con trafile in bronzo che il Pastificio Fabbri, situato nel Chianti, si tramanda da generazioni: le irregolarità di formato, taglio e colore della pasta, non sono difetti ma caratteristiche della produzione artigiana.
Gli spaghettoni toscani biologici sono l’equivalente dei pici senesi e bigoli veneti per la pasta secca. Si tratta della forma più grossa dello spaghetto.
Sono ottimi semplicemente con un filo d’olio extra vergine di oliva, pepe e un pizzico di formaggio ma anche adatti a qualunque tipologia di condimento.
Tempo di cottura: 18 minuti.
