Sono una pasta artigianale prodotta con semola integrale di grano duro, varietà Timilia coltivato e molito in Sicilia, pastificato in Toscana.
Il grano Timilia è un grano duro di varietà antica con crusca e glutine molto delicati.
Sapori e profumi di campo lo caratterizzano da sempre insieme a sentori di caffé e nocciole tostate. La farina integrale di Timilia, da cui originano anche questi tortiglioni, contiene molti oligoelementi del germe di grano e della crusca oltre ad un alto valore proteico e un basso indice di glutine.
Il grano di Timilia bio viene molito da i Molini del Ponte di Castelvetrano, molitori da generazioni ed esperti conoscitori di grani tipici siciliani.
Il processo di essiccazione della pasta, che impiega dai 3 ai 6 giorni, avviene in celle statiche, a temperatura inferiore ai 38°, per favorire la digeribilità, il mantenimento delle qualità organolettiche del prodotto ed una una straordinaria capacità di assorbire i sughi.
La trafilatura viene effettuata con stampi in bronzo, che il Pastificio Fabbri, situato nel Chianti, si tramanda da generazioni: le irregolarità di formato, taglio e colore della pasta, non sono difetti ma caratteristiche della produzione artigiana.
I tortiglioni sono tradizionalmente utilizzati con sughi a base di pomodoro dove prevale il piccante come nella ricetta romana all’arrabbiata e i ragù di agnello o di maiale.
Il loro sapore è intenso e deciso.
Tempo di cottura: 11 minuti
