Gli gnocchi sardi sono un formato di pasta corta prodotta con semola di selezionato grano duro coltivato in Italia, molito e pastificato in Toscana.
I grani vengono macinati da molini che non devono mai riscaldare il grano durante la macinazione, in modo da mantenere inalterate le proprietà organolettiche della semola.
La pasta viene essiccata con un lungo procedimento che richiede dai 3 ai 6 giorni in celle statiche a temperatura inferiore ai 38 gradi, per renderla più digeribile, mantenerne le qualità organolettiche e garantire una straordinaria capacità di assorbimento dei condimenti.
La trafilatura viene effettuata con trafile in bronzo che il Pastificio Fabbri, situato nel Chianti, si tramanda da generazioni: le irregolarità di formato, taglio e colore della pasta, non sono difetti ma caratteristiche della produzione artigiana.
Gli gnocchi sardi sono ottimi accompagnati da un ottimo ragù di carne di vitello o di maiale. Si prestano anche molto bene a sughi più leggeri a base di pomodoro fresco, ricotta e basilico.
Tempo di cottura: 12 minuti.
