Le mille righe biologiche sono un formato di pasta corta prodotta con semola di grano duro coltivato in Toscana, molito e pastificato in Toscana.
I grani vengono macinati da molini che non devono mai riscaldare il grano durante la macinazione, in modo da mantenere inalterate le proprietà organolettiche della semola.
La pasta viene essiccata con un lungo procedimento che richiede dai 3 ai 6 giorni in celle statiche a temperatura inferiore ai 38 gradi, per renderla più digeribile, mantenerne le qualità organolettiche e garantire una straordinaria capacità di assorbimento dei condimenti.
La trafilatura viene effettuata con trafile in bronzo che il Pastificio Fabbri, situato nel Chianti, si tramanda da generazioni: le irregolarità di formato, taglio e colore della pasta, non sono difetti ma caratteristiche della produzione artigiana.
Le mille righe, assorbendo bene il sugo, si accompagnano ottimamente con salse dense e cremose sia a base di pomodoro che di ragù. Sono indicate anche per essere ripassate in forno, ad esempio, con mozzarella e melanzane.
Tempo di cottura: 10 minuti.
