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L’azienda Andrè Beaufort conta circa sette ettari divisi su diverse aree della Champagne come la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne e l’Aube, mentre le vinificazioni avvengono nella cantina ad Ambonnay.
Nel 1969 Jacques Beaufort scopre di avere molteplici allergie causate dall’utilizzo di fitofarmaci, da quel momento adotta solo trattamenti che preservino la salute dell’uomo e del territorio.
Negli ultimi anni i figli di Jacques si occupano delle vigne di Polisy e vinificano le singole particelle, preferendo imbottigliare i vini in purezza, e cercano una progressiva diminuzione del dosaggio dello zucchero.
