E' una confettura di pomodori verdi naturale e artigianale fatta con soli pomodori verdi e zucchero di canna.
I pomodori verdi, accuratamente selezionati e scelti per la preparazione della confettura, sono raccolti al livello di maturazione ideale, puliti e mondati completamente a mano.
Per conservare gli aromi e i colori naturali dell'ortaggio, senza alterarli, la lavorazione avviene a basse temperatura e in sottovuoto; l'alta percentuale di ortaggio impiegata, 120gr di prodotto ogni 100 gr di confettura, permette di ottenere un prodotto che non necessita di alcun gelificante o pectina.
I pomodori verdi utilizzati da Marco Colzani per preparare questa confettura sono generalmente la cultivar Camone, coltivata in Sardegna ma se nell'annata di produzione la loro qualità non è quella desiderata da Marco, viene scelta un'altra varietà, sempre italiana.
La confettura di pomodori verdi è ottima sia con i piatti di pesce che con i formaggi.
