E' una confettura di mirtilli naturale e artigianale fatta con soli mirtilli, zucchero di canna e mele verdi.
I
mirtilli, accuratamente selezionati e scelti per la preparazione della confettura, sono raccolte al raggiungimento della piena maturazione, puliti e lavati completamente a mano.
Per conservare gli aromi e i colori naturali della frutta, senza alterarli, la lavorazione avviene a basse temperatura e in sottovuoto.
Grazie all'altissima percentuale di frutta con cui è prodotta questa confettura, 110gr di frutta ogni 100gr di confettura, non è necessaria l'aggiunta di alcun gelificante o pectina.
I mirtilli generalmente impiegati da
Marco Colzani per questa confettura sono quelli coltivati nel basso Gardesano (Lombardia). Quando nell'annata di produzione, il livello qualitativo di questa varietà non è quello desiderato, Marco sceglie un'altra varietà di mirtilli sempre italiani.
