E' una confettura di albicocca naturale e artigianale fatta con sole albicocche e zucchero di canna.
Le albicocche, accuratamente selezionate e scelte per la preparazione della confettura, sono raccolte al raggiungimento della piena maturazione, pulite e mondate completamente a mano.
Per conservare gli aromi e i colori naturali della frutta, senza alterarli, la lavorazione avviene a basse temperatura e in sottovuoto.
Grazie all'altissima percentuale di frutta con cui è prodotta questa confettura, 240gr di frutta ogni 100gr di confettura, non è necessaria l'aggiunta di alcun gelificante o pectina.
Generalmente Marco Colzani utilizza per la confettura di albicocche la cultivar Forange Ruby coltivata in Sicilia ma se la varietà, nell'annata di produzione, non ha offerto un'albicocca del livello qualitativo desiderato, viene sostituta con una diversa varietà di albicocca italiana.
