Sono melanzane coltivate in campo aperto direttamente dall'azienda che le lavora che vengono seminate nel mese di maggio, e raccolte, a mano, nei mesi di agosto e settembre.
Nella preparazione della ricetta di Melanzane a filetti rustiche, le melanzane vengono selezionate, lavate, sbucciate, tagliate a filetti sottili e lasciate maturare sotto sale seguendo la tradizione "allu carcu", come si dice in dialetto salentino.
Dopo la maturazione sotto sale, vengono condite con le spezie tipiche del mediterraneo e invasate in olio extravergine di oliva.
E' la menta fresca che conferisce il tocco esclusivo a questa ricetta speciale tipica del sud Italia.
