Puglia | Italia

Puntarelle alla Crudaiola

Le “puntarelle” sono il cuore della cicoria catalogna (anche chiamata cicoria asparago), una verdura tipica del territorio pugliese.

La cicoria viene raccolta tra gennaio e febbraio.

Le donne defogliano la pianta e tagliano manualmente gli “scattuni”, ossia i germogli, che vengono messi a maturare per qualche giorno in una concia per poi essere conservati in olio, senza aggiungere né aromi né spezie.

Così trattato l'ortaggio mantiene la freschezza e croccantezza originaria.

E' ideale per conferire carattere e gusto ai piatte a base di carne, pesce e formaggi.

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Puntarelle alla Crudaiola - fronte
Puntarelle alla Crudaiola
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