È una varietà di rapa tipicamente salentina, le cui cime si raccolgono da dicembre a marzo.
Il tempo della raccolta dipende dalle varietà della pianta, ma anche dalla tecnica, che consiste nella recisione manuale delle cime più tenere in diverse fasi: si fanno dunque più passaggi sulla stessa pianta.
Una volta raccolte, le cime di rapa vengono lavate a mano eliminando le parti più dure, quindi scottate, condite e invasate in olio extravergine di oliva.
Le cime di rapa alla Pugliese possono essere impiegate in ricette diverse. Sono ottime come antipasto e come contorno ma se saltate in padella diventano l'ingrediente principale per condire le tipiche orecchiette pugliesi.
